on-line с 20.02.06

Арт-блог

01.04.2020, 12:07

Апрель-2020

Прошли дожди, апрель теплеет, Всю ночь — туман, а поутру Весенний воздух точно млеет И мягкой дымкою синеет В далёких просеках в бору. И тихо дремлет бор зелёный, И в серебре лесных озёр Ещё стройней его колонны, Ещё свежее сосен кроны И нежных лиственниц узор! Иван Бунин

Случайное фото

Голосование

Что для вас служит основным источником информации по истории?

Система Orphus

Locations of visitors to this page

Start visitors - 21.03.2009
free counters



Календарь событий

  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930   

Новости региона

06.04.2020, 10:17

Музеи всей Украины требуют от власти защитить их во время кризиса

Более 300 музейных работников из всех регионов Украины подписались под ...
31.03.2020, 12:55

Херсонці проводять онлайн лекції та майстер-класи

31.03.2020, 12:48

Херсонщина хоче розвивати спа- та велнес-туризм

> Туризм, отдых, развлечения > Арбузные дела > Из арбузных рецептов > Бахча-меню: готовим и дынно-арбузные лакомства

Бахча-меню: готовим и дынно-арбузные лакомства


Арбузный «борщ» и дыня в кляре
Еще Марк Твен справедливо заметил: «Отведайте арбуза — и вы узнаете, что едят ангелы». Да и сочная ароматная дыня вполне годится для ангельского рациона. К тому же их можно есть не только свежими, но и приготовить из них что-нибудь вкусненькое. Но если арбуз хорошо сочетается с любой едой, то дыня плохо переваривается в компании с другими продуктами, поэтому после нее лучше пару часов ничего другого не есть. Правда, это правило касается только свежей дыни. После термической обработки (ниже 80 °С) она прекрасно сочетается с другими ингредиентами, и на удивление удачно, например оттеняет вкус свинины, курятины, сыров, печеночных паштетов и ничего не имеет против зелени и салатов. Вот и в ресторане «Пит Буль» прижилось «бахча-меню», рецептами из которого поделились шеф-повар Олег Рунков и бармен Илья Федик.

Арбузный «Борщ»
ингредиенты

  • Мякоть арбуза 600 г
  • Малина 2 ст.
  • Гренадин (гранатовый сироп) 50 г
  • Арбузные и дынные цукаты 0,5 ст.
  • Мороженое (сливки) 50 г

Время приготовления: 20 минут

Приготовление:

Это блюдо только напоминает борщ внешне, а на самом деле является холодным фруктовым супом.

Сначала перебейте малину и арбузную мякоть (третью часть ее оставьте) на блендере и перетрите через сито. Добавьте гренадин и перемешайте. Оставшуюся арбузную мякоть порежьте маленькими кубиками и смешайте с арбузно-малиновым пюре. Добавьте в суп цукаты и перемешайте. Разлейте арбузный «борщ» по тарелкам, сверху выложите шарик мороженого или ложку сливок. Украсьте листиками мяты.


Дыня, жаренная в кляре

ингредиенты

  • Дыня средняя 1 шт.
  • Мука 100 г
  • Сахар 2 ст. л.
  • Вино 0,5 ст.
  • Яйцо 1 шт.
  • Молотые грецкие орехи 50 г
  • Соль по вкусу
  • Масло растительное 1 ст.

Время приготовления: 15 минут

Приготовление:
Дыню очистите от кожуры и нарежьте на кусочки размером 4х2х2 см. Приготовьте кляр, взбив венчиком яйца, вино, муку, сахар и соль, добавив орехи. У вас должно получиться тесто консистенции густой сметаны. Теперь обмакивайте каждый кусочек в кляре и обжаривайте в разогретом масле (можно заменить свиным жиром) несколько секунд до образования золотистой корочки. Можно подавать в качестве гарнира к рыбе и мясу.


«Сухое варенье из арбузных и дынных корок»

ингредиенты

  • Корки арбузные 1 кг
  • Корки дынные 1 кг
  • Апельсинные корки 100 г
  • Лимонные корки 100 г
  • Грецкий орех 100 г
  • Миндаль 100 г
  • Сахар-песок 2 кг
  • Вода 500 мл
  • Ванилин 2 г

Время приготовления: 3 часа и 5 суток

Приготовление:

Насладившись сочной мякотью арбуза и дыни, корки от них не выбрасывайте, а срежьте с них оставшуюся белую часть. Порежьте ее, а также корки цитрусовых, на кубики, ромбики и треугольнички, залейте горячим сиропом, добавьте миндаль и грецкий орех. Доведите до кипения и проварите 15 минут, снимите с огня, дайте полностью остыть. И так пять раз. Ваше варенье должно пройти тест на «толстую нитку». Для этого вылейте немного сиропа на холодную тарелку, слегка прижмите к нему холодную ложку и резко поднимите ее вверх: если следом потянется нитка сиропа толщиной с провод от компьютерной мыши, ваши цукаты готовы. В конце варки добавьте ванилин.

Горячее варенье вылейте на металлическое сито с крупными отверстиями и дайте сиропу стечь, чтобы на сите остались полупрозрачные кусочки плодов. Подсушите их в духовке при 40 °С, затем обсыпьте мелким сахаром (200 г на 1 кг плодов). Арбузно-дынные цукаты отлично идут вприкуску к черному и зеленому чаю. Также это вкусный декор к мороженому, тортам, печенью, уместное дополнение к фруктовому салату с бананом и киви, политому малиновым сиропом.
 

Крюшон в арбузе
ингредиенты

  • Арбуз весом 4—5 кг 1 шт.
  • Белое сухое вино 0,7 л
  • Белое полусладкое вино 0,7 л
  • Коньяк 100 мл
  • Ликер апельсиновый (ягодный) 100 мл
  • Яблоко 2 шт.
  • Персик 1 шт.
  • Виноград белый и черный 300 г
  • Сахар 100 г

Время приготовления: 2 часа

приготовление:

Яблоки и персик разрежьте на дольки, виноград — пополам, удалите косточки. Сложите фрукты в плоскую посуду, засыпьте сахаром, влейте коньяк и 350 мл сухого вина, поставьте в холодильник на 2 ч.

Арбуз вымойте, срежьте верхушку, столовой ложкой выньте мякоть, оставляя тоненький слой возле кожуры. Мякоть нарежьте небольшими кусочками, переложите в арбуз охлажденные и настоявшиеся фрукты в алкоголе. Добавьте арбузные кусочки, кубики льда, вино и разливайте по стаканам.

Вкусный крюшон получается и в дыне. Не в маленькой «колхознице», а в большой среднеазиатской. Чтобы не заглушить дынный аромат, используйте ягоды и фрукты с более нейтральным вкусом (например яблоки, груши) и такие же ликеры (например клюквенный).
 

Арбузная маргарита
ингредиенты

  • Арбузный фреш 50 г
  • Лимонный фреш 25 г
  • Апельсиновый ликер 25 г
  • Текила 50 г
  • Краш (измельченный лед) 25 г

Время приготовления: 5 минут

приготовление:

Смешайте все ингредиенты и взбейте вместе с крашем в блендере. Получившийся фроузи-коктейль (снежный) немедленно подавайте на стол с соломинкой и сразу же пейте.

 


«СЕГОДНЯ». – №210(3343). -26.09.09. –стр.14
http://www.segodnya.ua/useful/yourfood/14081406.html
 

Напишите свой комментарий

Введите число, которое Вы видите справа
Если Вам не видно изображения с числом - измените настройки браузера так, чтобы отображались картинки и перезагрузите страницу.