“Кошерная” кухня в Херсоне.
Ну просто цимес!!!
Продолжая изучать составляющие современной таврийской кухни, свою очередную встречу, проведенную в конце марта, инициативная группа херсонского движения Слоуфуд посвятила изучению одной из самых древних кухонь мира. Рецепты приготовления блюд этой кухни сохранялись и передавались из поколения в поколение на протяжении нескольких тысячелетий. У вас сомненья? Ну, тогда подсказка… Активные участники движения «вкусной жизни» познакомились с кулинарией «кошерной» … Да, конечно же, это национальная еврейская кухня. Кухня, которая в самом широком понимании этого слова, стала проводником обычаев и традиций, несмотря на расселение евреев по всему миру. Кухня, на формирование которой большое влияние оказали религиозные обычаи и вызванные ими ограничения (кашрут).
Тогда все по порядку.
Прежде всего, участникам предстояло познакомиться с понятием «кошерности». Некоторые полагают, что это та еда, которую благословил раввин. На самом деле, это не совсем так. Слово это означает «подходящий», «верный». Кошерными в еврейской кухне считаются абсолютно все растения, но не все животные, птицы, рыбы. Кроме того, существуют законы кашрута – так называемый свод правил, который нужно учитывать, готовя еду. Например, нельзя комбинировать мясные и молочные продукты, нельзя употреблять кровь, прежде чем мясо станет пригодным в пищу правоверному еврею, животное должно быть забито определенным образом и др.
Противоположное по значению понятию «кошер» обозначается словом «трефа», то есть «трефовые блюда». Но могу вас уверить, что такие блюда начинающие херсонские слоуфудовцы на этой встрече не употребляли. А только самые традиционные и кошерные. Многие из участников первый раз в жизни попробовали кошерную пищу, например, познакомились с халой – традиционным праздничным хлебом, которая в советские времена поменяла имя — это всем знакомая сдобная «плетенка», ее обычно посыпали маком или кунжутом, что символизирует манну небесную. Халу едят в шаббат. Изначально словом «хала» обозначался кусок теста, который отщипывали при выпечке хлеба для жертвоприношения и относили священникам Храма. Священники выпекали халу и ели её, лишь они имели на это право. Теперь, поскольку Храм разрушен и священников больше нет, кусочек теста, отщипываемый при выпечке хлеба для шаббата, сжигают. Это и есть настоящая хала. Таким образом, сегодня «халой» называется съедаемая часть хлеба, хотя в первоначальном смысле это другая часть, запретное для еды посвящение богу.
В еврейской кухне много оригинальных блюд, неожиданных сочетаний - например, мясо тушёное с фруктами и засахаренным картофелем, мясо, приготовленное со специями, или редька, варенная в меду, засахаренная морковь и другие.
Еврейская кухня богата блюдами неповторимого вкуса, своеобразна и оригинальна, чего только стоит цимес. Их стольких видов, что голова идет кругом. Из-за множества вариантов приготовления цимеса херсонские слоуфудовцы не смогли прийти к единому мнению: к какой все-таки категории еды его можно отнести? В одной еврейской семье цимесом считается желе из сухофруктов и меда. В другом случае это тушеная морковь с мясом. В третьем сладкий суп с изюмом и кнедлями.
Также всем известен форшмак – своеобразная закуска из рубленой сельди, блюдо, которое уже давно перекочевало в другие кухни мира. Много еще можно рассказывать про бигос, чолнт, хелзль, маца и т.д., но лучше все-таки один раз попробовать! Поэтому инициативная группа херсонского движения слоуфуд приглашает вех желающих «вкусной жизни» на следующую встречу в конце апреля, посвященную английской кухне. Подробную информацию вы сможете узнать по телефону 22-64-48.
Юлия Осипова
портал Арткавун
